Nos pusimos en contacto con un carnicero del día, para hacerle una serie de preguntas sobre el trabajo y la organización. Este carnicero anónimo lleva trabajando allí desde su apertura.
-¿Dende cuando hay carnicería en el DÍA? ¿Y charcutería?
Desde enero de 2016.
-¿Desde donde proviene la mayor parte de la carne que se comercializa? ¿De proveedores locales o de grandes empresas? ¿Por qué?
De grandes empresas. El por qué, la verdad, no lo sé, ya que nosotros ahí no tomamos la decisión de escoger el proveedor.
-¿Conoces los métodos que se emplean en los mataderos?
No, la verdad, los desconozco.
-¿Por qué procesos sanitarios tienen que pasar la carne antes de ponerse a la venta?
A nosotros ya nos dan la carne lista para comercializar, así que no sé con seguridad del el tipo de procesos por los cuales tienen que pasar, pero supongo que por analíticas para hacerles pruebas y comprobar que la carne está en buen estado?
-¿Que procesos de conservación se emplean?
No hay ningún método adicional para la conservación, simplemente se guarda en la nevera y cuadno se transporta, se hace en camiones especializados para que no se ponga en mal estado?
-¿Qué medidas sanitarias se emplean para no contaminar la carne?
Ter unha higiene adecuada onde vas a traballar, utilización de guantes, limpieza de cuchillos e material. Algo importante é non mezclar as carnes de distintas familias entre elas, como por exemplo, o polo con porco. E aproximadamente cada medio ano hai unha inspección sanitaria.
-¿Conoces el impacto medioambiental que hace la industria?
No, la verdad es que no estoy muy informado. Sé que repercute negativamente, pero nada más.
-¿Conoces alguna medida que tome el DÍA para reducir su impacto medioambiental?
No, la verdad. Si las tienen, las desconozco.
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